Dambou

Catégorie

Plat principal

Origine

Tout le Niger (haoussa)

Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Portions

4 personnes

Le dambou est l'un des plats les plus populaires du Niger : une semoule (de riz, de maïs ou de mil) cuite à la vapeur avec des feuilles de moringa, puis servie avec de la poudre d'arachide, des oignons crus, de l'huile et du piment. Simple, nourrissant et très parfumé.

Ingrédients

• 500 g de semoule de riz, de maïs ou de mil
• 2 bottes de feuilles de moringa fraîches
• 100 g d'arachides grillées réduites en poudre (kuli-kuli)
• 2 oignons
• 1 tomate
• 4 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 cube d'assaisonnement
• Piment en poudre (yaji), sel

Préparation

1. Effeuiller le moringa, le laver soigneusement et l'égoutter.
2. Humidifier la semoule avec un peu d'eau salée, l'égrener à la main puis la cuire 20 minutes à la vapeur dans un couscoussier.
3. Sortir la semoule, la mélanger avec les feuilles de moringa et le cube émietté, puis remettre à la vapeur 15 à 20 minutes.
4. Pendant ce temps, émincer finement les oignons et couper la tomate en dés.
5. Servir le dambou chaud, arrosé d'huile, parsemé de poudre d'arachide, d'oignons, de tomate et de piment selon le goût.