Tagella

Catégorie

Pain

Origine

Agadez (touareg)

Préparation

20 min

Cuisson

30 min

Portions

4 personnes

La tagella est le pain traditionnel des Touaregs de l'Aïr et du Ténéré. Cette galette épaisse est cuite enfouie sous le sable brûlant et les braises, puis brossée, émiettée et servie avec une sauce à la viande ou simplement avec le thé.

Ingrédients

• 1 kg de farine de blé (ou de mil)
• Environ 60 cl d'eau tiède
• 1 c. à café de sel
• Pour servir : sauce tomate à la viande ou thé vert

Préparation

1. Allumer un feu de bois sur le sable et le laisser brûler pour bien chauffer le sol.
2. Mélanger la farine, le sel et l'eau, pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse.
3. Façonner une grande galette d'environ 3 cm d'épaisseur.
4. Écarter les braises, déposer la galette sur le sable chaud, la recouvrir de sable puis de braises et cuire 15 minutes ; la retourner et cuire encore 15 minutes.
5. Sortir la tagella, la frapper et la brosser pour retirer le sable, puis la servir en morceaux avec la sauce ou le thé.