Dan wake

Catégorie

Plat principal

Origine

Tout le Niger (haoussa)

Préparation

20 min

Cuisson

20 min

Portions

4 personnes

Le dan wake (« fils du haricot » en haoussa) est un plat de rue très apprécié : des boulettes de farine de niébé et de feuilles de baobab pochées dans l'eau bouillante, puis assaisonnées d'huile, de piment, d'oignon et de tomate.

Ingrédients

• 500 g de farine de niébé (haricot)
• 2 c. à soupe de poudre de feuilles de baobab (kuka)
• 1 pincée de potasse (kanwa), facultatif
• Environ 30 cl d'eau tiède
• Huile d'arachide, piment en poudre (yaji), sel
• 1 oignon, 1 tomate, 1 poivron vert
• 2 œufs durs (facultatif)

Préparation

1. Mélanger la farine de niébé, la poudre de baobab et la potasse diluée dans un peu d'eau.
2. Ajouter l'eau progressivement en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et souple.
3. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
4. Former de petites boulettes à la main et les plonger dans l'eau ; les cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent et soient fermes.
5. Égoutter, puis servir avec de l'huile, du yaji, l'oignon, la tomate et le poivron en dés, et éventuellement des œufs durs.