Kilishi

Catégorie

Viande

Origine

Tout le Niger

Préparation

1 h

Cuisson

2 jours de séchage

Portions

6 personnes

Spécialité emblématique du Niger, le kilishi est une viande de bœuf découpée en feuilles très fines, séchée au soleil, enrobée d'une pâte d'arachide épicée puis rapidement grillée. Il se conserve longtemps et se déguste en en-cas ou se rapporte en souvenir.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf maigre (gîte ou tende de tranche)
• 200 g de pâte ou de poudre d'arachide (kuli-kuli)
• 1 oignon
• 1 morceau de gingembre frais
• 2 c. à café de piment en poudre
• 1 cube d'assaisonnement, sel
• Un peu d'eau

Préparation

1. Découper la viande dans le sens des fibres en lamelles très fines et larges (2 à 3 mm).
2. Étaler les lamelles sur une claie et les faire sécher au soleil une journée, en les retournant.
3. Mixer l'oignon et le gingembre, puis les mélanger avec l'arachide, le piment, le cube, le sel et un peu d'eau pour obtenir une pâte fluide.
4. Tremper chaque lamelle séchée dans la pâte pour bien l'enrober, puis remettre à sécher au soleil une seconde journée.
5. Griller rapidement le kilishi au-dessus de braises, quelques secondes de chaque côté, et laisser refroidir avant de servir.