Kossaï

Catégorie

Cuisine de rue

Origine

Tout le Niger

Préparation

30 min + trempage

Cuisson

20 min

Portions

6 personnes

Vendus le matin et le soir au coin des rues, les kossaï sont des beignets de niébé frits dans l'huile. On les mange chauds, nature ou avec du piment, souvent au petit-déjeuner avec une bouillie.

Ingrédients

• 500 g de haricots niébé
• 1 oignon
• 1 petit piment frais (facultatif)
• 1 c. à café de sel
• Huile pour la friture

Préparation

1. Faire tremper les haricots 2 heures, puis les frotter entre les mains pour retirer la peau et rincer.
2. Mixer les haricots avec l'oignon et le piment en ajoutant très peu d'eau, pour obtenir une pâte épaisse.
3. Saler et battre énergiquement la pâte quelques minutes pour l'aérer.
4. Chauffer l'huile et y déposer des cuillerées de pâte.
5. Frire jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés, égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.