Massa

Catégorie

Cuisine de rue

Origine

Tout le Niger (haoussa)

Préparation

20 min + fermentation

Cuisson

30 min

Portions

4 personnes

La massa (ou waïna) est une galette légèrement acidulée à base de riz ou de mil fermenté, cuite dans une poêle à alvéoles. Elle se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, avec du yaji, une sauce ou du sucre.

Ingrédients

• 500 g de riz
• 1 bol de riz cuit
• 1 c. à café de levure de boulanger
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• Huile pour la cuisson
• Piment en poudre (yaji) pour servir

Préparation

1. Faire tremper le riz cru toute une nuit, puis l'égoutter.
2. Le mixer avec le riz cuit et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
3. Ajouter la levure et le sucre, couvrir et laisser fermenter 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
4. Saler la pâte, huiler les alvéoles de la poêle et y verser la pâte.
5. Cuire à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les galettes soient dorées ; servir avec le yaji.